Compliqué / pas cher
Ce gâteau est un super gâteau d'anniversaire qui peut être réalisé la veille mais les finitions comme la pose de la pâte d'amande est à faire le jour même!
La génoise : 90g de farine, 90g de sucre, 150g d’œufs.
Fouetter le mélange œufs et sucre. Ajouter délicatement a farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange. Étaler sur le tapis de silicone et lisser à la spatule.
Enfourner à 180°, 10/15min. La génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement. Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découper à l’emporte-pièce 2 cercles de 20cm
Le sirop d’imbibage : 100g d’eau, 120g de sucre, 20g de kirsch (ou de sirop de fraises pour un gâteau pour les enfants). Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.
La crème mousseline : 375 g de lait entier, 80g de sucre, 55g de jaunes d’œufs, 15g de farine + 15g de maïzena, ½ gousse de vanille fendue. 250g de beurre, 15g de kirsch -facultatif-.
Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre. Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter les farines tamisées. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines. Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.
Hors du feu ajouter la moitié du beurre en émulsionnant. Verser sur une plaque pour faciliter le refroidissement, filmer au contact et mettre au frais. Quand la crème est aux environs de 16/18°, crémer le reste du beurre au robot et ajouter progressivement la crème. Quand elle est homogène ajouter le kirsch.
Le montage et la finition : 250g de fraises, 100g de pâte d’amande décor.
Chemiser de rhodoïd le cercle à mousse, garnir le pourtour de fraises coupées en 2*. Poser un disque de génoise punché côté intérieur seulement, le recouvrir ainsi que les côtés d’une couche de crème mousseline. Recouvrir généreusement de fraises en morceaux puis d’une fine couche de mousseline. Ajouter le deuxième disque de génoise punché des 2 côtés et terminer par une dernière couche de crème. Lisser à la spatule et réserver au frais pendant la préparation du décor.
La finition : étaler finement la pâte d'amande en la soupoudrant avec du sucre glace. Découper à l’emporte-pièce une forme ou un disque, décercler le fraisier, poser dessus l’abaisse de pâte d’amande et décorer.
