Bûche aux trois chocolats

Pour 8 personnes. Temps de préparation 2 heures + repos 6 heures

Génoise :

• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine

Crème anglaise de base :

• 

  280 g de lait entier
• 5 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre en poudre

Mousse au chocolat blanc :

• 100 g de crème anglaise de base chaude
  
• 120 g de chocolat blanc en pistoles
• 18 g de beurre Mycro fondu ( Vous trouverez ce beurre en poudre en vente sur internet..il est bien utile pour la réalisation des oeufs de pâques mais aussi pour les grillades...) 

Pour ma part je n'avais plus de chocolat blanc donc je l'ai faite avec du chocolat praliné ( même méthode que pour la mousse au choclat au lait) 

Mousse au chocolat au lait :

• 100 g de crème anglaise de base chaude
  
• 155 g de chocolat au lait ( pistoles Valrhona) 
  

Mousse au chocolat noir :

• 140 g de crème anglaise de base chaude
  
• 115 g de chocolat noir ( pistoles Valrhona)

Finition des mousses :

• 600 g de crème fouettée

Glaçage brillant au caramel :

• 250 g de sucre en poudre
• 250 g de crème fleurette
• 5 feuilles de gélatine
  
• bombe dorée pour le décor..etc

Pour réaliser cette bûche aux 3 chocolats, commencer par préparer les ingrédients de la génoise. 

Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur. 

Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie. 

La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C. 

Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. 

La préparation doit doubler de volume. 

Incorporer la farine tamisée délicatement à l'aide d'une spatule type maryse, en effectuant un mouvement de rotation. 

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé  

Étaler la pâte avec une spatule métallique coudée.  Enfourner à 180 degrés.

Cuire à four chaud jusqu'à coloration et cuisson complète. Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur une grille. 

Crème anglaise:

Mettre le lait à chauffer dans une casserole. 

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre en poudre. 

Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur les jaunes blanchis. 

Bien remuer à l'aide d'un fouet. 

Transvaser le mélange dans la casserole de cuisson du lait et cuire "à la nappe" à la façon d'une crème anglaise. 

Lorsque la crème est cuite, la passer à la passoire fine ou au chinois. 

Mousse au choclat blanc/ noir/ lait...

Diviser la crème anglaise bouillante en 3 parties et verser respectivement sur les 3 types de pistoles de chocolat. Pour le chocolat blanc, ajouter le beurre de cacao Mycryo prélablement fondu J'obtiens ainsi mes 3 bases de mousse aux 3 chocolats.

Monter la crème fleurette en crème fouettée assez ferme. Divisez la en 3 parts. Mélanger respectivement ces parts avec les 3 mousses refroidies.

Pendant ce temps, chemiser le fond de la gouttière à bûche d'une feuille de dilm alimentaire.

Montage de la bûche:

Verser les préparations l'une après l'autre dans le moule à bûche, chacune au tiers de sa hauteur.  

Pour finir, recouvrir avec une bande de génoise taillée aux dimensions du moule. Bâdigonner la génois d'un sirop ( perso, c'esz sirop d'orgeat et grand marnier). Fermer le tout avec un film alimentaire et placer au congélateur pour environ 6 heures.

Finitions de la bûche:

D'abord réaliser le glaçage au caramel.

Ramollier les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Faire fondre le sucre dans une casserole pour réaliser un caramel, quand ils est brun ajouter la crème liquide et bien mélanger..Ajouter les feuilles de gélatines ramollies.

Transvaser dans un bol et laisser refroidir à 27 degrés.

Sortir la bûche gelée, retirer le film  et démouler.Glacer la buche en faisant couler le glacage au caramel d'un seul trait .

Décorer selon vos goûts !