Soupe aux truffes noires Elysée

Recette originale de M. Paul Bocuse 
créée pour l'Élysée à l'occasion de la remise de la Légion d'Honneur à Paul Bocuse par Valéry Giscard d'Estaing, le 25 février 1975 

Temps de préparation 1 bonne heure si vous faites votre brunoise maison - cuisson 20 mn

pour 4 personnes 

4 cuillères de Noilly Prat 
3/4 l de consommé double de volaille ( je vous conseille les bouillons ariake@)
100 g de truffes noires 
100g de foie gras ( la recette originale est plus généreuse - 200g -mais perso je la trouve trop grasse)
100 g d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre 
100 g de blancs de volaille cuits sel marin, poivre noir du moulin 
4 disques de pâte feuilletée de 60 g 
2 jaunes d'oeufs 

Répartir le Noily Prat, puis le consommé entre 4 petites soupières résistant au feu; 
Ajouter les truffes en tranches fines, le foie gras coupé en morceaux, les légumes, les blancs de volaille coupés en tranches fines; 
Saler et poivrer; 
Poser les disques de pâte feuilletée sur les soupières et presser bien les bords afin qu'ils concentrent tous les parfums de la soupe à l'intérieur de la soupière; 
Badigeonner avec le jaune d'oeuf, glisser au four préchauffé à 220° C. et faire cuire 18 à 20 min.; 
Sortir du four et servir

Comments

[Juchild]

Merci Mister Rillettes... pour complément d'info, sur mac, ® c'est alt et R enfoncé !

Ce jour je commence à ajouter des recettes light !

[A. Rillette]

ça je veux faire ! c'est tellement ludique et festif quand on "casse la croute"

(NB: pour faire le petit ® quand tu cites des marques, c'est Alt+0174 hi hi)



merci de partager ces délices et ton expérience ! et pour la référence à Julia ;-)