Ingrédients: pour 5 personnes ( si considéré comme une entrée) Rapide ( 15 mn de préparation, 20 mn de cuisson) - économique 2 fenouils ( environ 450g) 3/4 de litre de lait d'amandes 1 cuillère à soupe bombée de purée d'amandes amandes grillées et fumées,...

Recette originale de M. Paul Bocuse créée pour l'Élysée à l'occasion de la remise de la Légion d'Honneur à Paul Bocuse par Valéry Giscard d'Estaing, le 25 février 1975 Temps de préparation 1 bonne heure si vous faites votre brunoise maison - cuisson 20...

Pour 6 personnes. Temps de préparation 30 mn + 2 heure de repos pour l'écume Le Saumon fumé : 400g de cœur de saumon fumé(La partie centrale, la plus épaisse du filet) Écume de lait au Raifort : 3dl de lait 30g de raifort râpé - sinon 2 petites cuillères...