Recette pour 9 babas individuels.
Les ingrédients pour la brioche:
200g de farine, 40g de sucre,2 oeufs, 12g de levure fraîche, 60g de lait tiède, 75g de beurre a température ambiante,1 pincée de sel.
Les ingrédients pour le sirop alcoolisé:
800g d'eau, 400g de sucre, 200g de rhum.
(Si vous souhaitez réaliser un version sans alcool, remplacez le rhum par un jus parfumé comme par exemple jus de mangue auquel vous aurez rajouté de l'extrait de vanille. Mais le goût du sirop n'a de limite que votre imagination !)
Pour la chantilly:
25 cl de crème liquide entière trés froide, 30g de sucre glace, poudre de vanille.
Pour le nappage:
4 cuillères a soupe d'eau, 3 grosses cuillères à soupe de confiture ( ou gelée) d'abricots.
Pour l'accompagnement je suis une adepte des fruits frais et principalement de l'ananas victoria...
Pour la pâte à brioche:
Dans la cuve du robot, verser le sucre, la farine, puis les œufs.
Émietter la levure dans le lait tiède, et mélanger en prenant soin de bien la délayer.
Ajouter au reste des ingrédients dans la cuve, avant de la poser sur le socle du robot munit d’un crochet.
Mettre en marche à vitesse lente et laisser travailler pendant 5 minutes, avant d’y ajouter le sel.
Pour finir, incorporer à la pâte le beurre mou préalablement coupé en morceaux, en plusieurs fois.
Travailler pendant 6/8 minutes supplémentaires pour que la pâte devienne plus élastique.
Ne pas hésiter à corner (racler avec une corne) les bords si besoin.
Couvrir le récipient d’un linge, et laisser pousser pendant 45/50 minutes dans une pièce à température ambiante et sans courant d’air.
Beurrer les empreintes du moule à baba au pinceau pour plus de facilité au démoulage.
Travailler ensuite la pâte rapidement pour la dégazer (chasser les bulles d’air), et verser dans une poche jetable sans douille. Découper l’extrémité, et garnir chaque empreinte jusqu’à atteindre 2/3 de sa hauteur.
Couvrir le moule d’un linge et laisser lever une deuxième fois, pendant 30/40 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°, et enfourner pour 10/15 minutes de cuisson, tout en surveillant la coloration.
Pour le sirop:
Pendant la cuisson des babas, préparer le sirop pour pouvoir les imbiber lorsqu’ils sont encore chauds.
Verser dans une casserole l’eau et le sucre, et porter le tout à ébullition. Laisser frémir quelques minutes, puis retirer la casserole du feu, et ajouter le rhum.
À la sortie du four, démouler les babas et laisser tiédir sur une grille pendant 5 minutes.
Verser ensuite le sirop dans un récipient large (moule à gratin), et tremper les babas pour les imbiber.
Cette recette peut être réalisée le jour même, imbiber bien les deux côtés de chaque baba, en veillant à ce qu’il absorbe assez de sirop.
Après l’imbibage:
Poser les babas à égoutter quelques minutes sur une grille.
Faire chauffer la confiture dans une petite casserole, puis napper chaque baba au pinceau afin de lui donner un aspect brillant.
Réserver au frais pendant la réalisation de la crème.
Pour la crème chantilly:
Fouetter la crème liquide en chantilly, en y ajoutant le sucre glace et la vanille à la fin, lorsque la crème est presque prête.
Pour le montage:
Mettre la crème chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée, et garnir le centre de chaque baba en faisant tourbillonner la poche de crème.
Ajouter les fruits frais, décorer...Faites vous plaisir !
