J'ai découvert ces rillettes chez mon ami Thierry et depuis je ne m'en lasse pas..Elle est parfaite pour un apéritif, un pique nique chic...Elle est trés appréciée des grands comme des petits..

Ingrédients (pour 6 personnes) - Temps de préparation 30 mn - Repos 8h

300 g de saumon frais (dos de préférence, sans peau ni arêtes)
250 g de saumon fumé
200 g + 30 gr de beurre frais
10 cl de Chablis
2 cuillères à soupe de cognac ou armagnac
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, zestes de citrons, sel et poivre du moulin, baies roses..

Préparation de la recette :

Recette originale de M. Paul Bocuse 
créée pour l'Élysée à l'occasion de la remise de la Légion d'Honneur à Paul Bocuse par Valéry Giscard d'Estaing, le 25 février 1975 

Temps de préparation 1 bonne heure si vous faites votre brunoise maison - cuisson 20 mn

pour 4 personnes 

4 cuillères de Noilly Prat 
3/4 l de consommé double de volaille ( je vous conseille les bouillons ariake@)
100 g de truffes noires 
100g de foie gras ( la recette originale est plus généreuse - 200g -mais perso je la trouve trop grasse)
100 g d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en très petits dés et revenus au beurre 
100 g de blancs de volaille cuits sel marin, poivre noir du moulin 
4 disques de pâte feuilletée de 60 g 
2 jaunes d'oeufs 

Répartir le Noily Prat, puis le consommé entre 4 petites soupières résistant au feu; 
Ajouter les truffes en tranches fines, le foie gras coupé en morceaux, les légumes, les blancs de volaille coupés en tranches fines; 
Saler et poivrer; 
Poser les disques de pâte feuilletée sur les soupières et presser bien les bords afin qu'ils concentrent tous les parfums de la soupe à l'intérieur de la soupière; 
Badigeonner avec le jaune d'oeuf, glisser au four préchauffé à 220° C. et faire cuire 18 à 20 min.; 
Sortir du four et servir

Pour 6 personnes. Temps de préparation 30  mn + 2 heure de repos pour l'écume

Le Saumon fumé :

Pour 12 bouchées. Temps de préparation 30 mn

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à c. de moutarde
• 25 cl d’huile neutre
• Sel et poivre du moulin
•  2 œufs cuits durs
• 1 cuil. à c. de curry en poudre
• 2 cuil. à s. de ciboulette ciselée
• 1 à 2 cuil. à s. de crème fraîche
• 12 queues de crevettes roses décortiquées
• 1 cuil. à s. d’huile
• 2 cuil. à s. de miel
• Quelques tiges de ciboulette ou cerfeuil
• Poivre du moulin

Pendant la cuisson des œufs durs réalisez la mayonnaise. Déposez le jaune d’œuf dans un bol, ajoutez la moutarde, le poivre et le sel puis mélangez le tout avec le fouet. Ajoutez 1cuillère à soupe d’huile puis fouettez. Continuez à incorporer l’huile peu à peu en fouettant régulièrement. Ajoutez le curry et la ciboulette ciselée, rectifiez l’assaisonnement, filmez et réservez au frais.

Versez l’huile dans une poêle, ajoutez les crevettes puis le miel. Caramélisez les crevettes sur feu vif, stoppez dès la coloration. Laissez refroidir.

Mixez les œufs durs avec 2 cuillères à soupe de la mayonnaise au curry et la crème fraîche. Répartissez cette préparation dans des cuillères, coupelles etc..poivrez. Placez une crevette sur chaque cuillère puis décorez avec de la ciboulette, du cerfeuil...

Pour la plupart de mes recettes sucrées, j'ai pioché sur le net et testé pour vous..Vous pourrez donc vous même modifier selon vos envies.

Pour 10 personnes. Temps de préparation environ 1h30 + repos 6h

Pour le biscuit dacquoise : Temps de préparation 15 mn , cuisson 15 max

• 2 blancs d’œufs
• 80 g de sucre glace
• 20 g de sucre semoule ( perso j'utilise un sucre roux à la fève tonka qui m'a été offert par mon ami Thierry et qui est exceptionnel avec les amandes...)
• 120 g de poudre d'amande

Pour la crème au fromage blanc et oranges confites : Temps de préparation 30 mn

• 250 g de fromage Philadelphia
• 180 g de chocolat pâtissier blanc 
• 20 cl de crème fraîche
• 25 g d'écorces d'orange confite
• 2 feuilles de gélatine
• 10 truffes au chocolat noir et oranges confites (dans le commerce déjà faites, par contre encore mieux si vous les faites vous même!)

Pour le glaçage miroir : Temps de préparation 30 mn

• 250 g de chocolat pâtissier blanc
• 125 g de crème fraîche liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 60 g de nappage
• Colorant alimentaire orange

Pour la décoration :

• Écorces d'orange confites

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre semoule sans cesser de battre. Ajouter le mélange de poudre d'amandes et sucre glace et mélanger délicatement. Verser la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 180 °c pendant 10 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Fouetter la crème en chantilly. A l'aide d'un batteur mélanger le fromage avec le chocolat blanc, ajouter l'écorce d'oranges confites, la crème chantilly et la gélatine fondue.

Tapisser un moule à bûche de film alimentaire, ensuite y verser la moitié de la crème au fromage, puis déposer les truffes au centre et sur toute la longueur du moule enfin verser le reste de la crème. Couvrir d'une bande de biscuit dacquoise. Placer au congélateur pendant 6 heures.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter la crème, le nappage, la gélatine, le colorant et bien mélanger. Laisser refroidir. Placer la bûche sur une grille et la recouvrir de glaçage, décorer d'écorces d'oranges confites.

Astuce: Les truffes au chocolat noir du commerce sont un peu trop dures après congélation et ne facilitent pas le découpage. Je remplacerai les truffes par un petit boudin façonné maison à  base de chocolat noir, grand marnier, écorces d'oranges et beurre.( même base que pour des truffes maison mais sans la finition au cacao qui permet de durcir les truffes.)

Avec une belle bûche aux trois chocolats, onctueuse mais riche c'est toujours difficile de trouver le bon accord..

Je cherchai le parfum qui irait, épicé mais pas trop, doux mais pas trop...je suis passée de la glace au basilic puis à celle au poivre sarawak..et soudain, une idée fugace...un petit clin à mon amie qui rentrait du Népal ...non je ne vous ferai pas une glace au Ghee ! Mais une glace à la Cradamome !

Originaire de du sud de L'Inde vous la retrouverez facilement désormais au rayon épices..

En Asie du Sud, la cardamome verte est largement utilisée pour traiter les infections dans les dents et les gencives, pour prévenir et traiter les problèmes de gorge, la congestion des poumons, la tuberculose pulmonaire et l'inflammation des paupières. La cardamome peut être utilisée pour calmer les douleurs d'estomac après un repas trop lourd (vertus anti-acide) et pour faciliter la digestion en général. Elle permet également de neutraliser l'odeur de l'ail quand on en croque après le repas.

En gros c'est l'épice à utiliser en hiver et en fin de repas !

Glace à la Cardamome ( 6 personnes)